北は北海道、南は九州・沖縄まで、様々な種類の木が 育っています。中でも、当店が選んだ煙（スモーク）のもとはチェリー！（いわゆる 山桜/ヤマザクラ）芳しい香りの原木を生木から加工し、薪やチップ・おが屑・炭などの、各種燻煙材にしています。それは、趣味の薫製作りを楽しまれる方にとっては、「お金を払ってでも欲しい！」と言わしめる材料。ホームセンターでは買えない、燻製職人仕立ての煙りのもと！手間暇かけた自家調製品です。

■「ヤマザクラ」は　丹波の山々ではよく見かけるお馴染の木。

京都の市街地から程なく離れた、京都府の中心部にあたる山間の田舎町・園部町！この町に、当店は所在しています。この地方は、昔から丹波高原と呼ばれる、都（みやこ）のお公家さんよりタヌキが似合う鄙びた高原型盆地。その地で製材業を営んでいらっしゃる某氏から、特別に、燻煙材の王様「山桜」を譲り受けるのです。（もちろん地元産！）ヤマザクラは、丹波の山々ではよく見かけるお馴染の木。桜並木で有名なソメイヨシノとはちがい、控えめで可憐な花が、春の山々を彩ります。

■チェーンソーで原木を分割、斧で薪割。・・・・・ああ、しんどい。

お世話になっている製材所のご主人、気は優しいが、じつは中々の短気者！燻製屋にとっては宝物のヤマザクラでも、大将にとっては紙クズ同然！？お取り置きなど頼んだらすぐさま断られ、大手○○製紙のパルプに変わってしまいます。

まとまって伐採された時には、「採れたでぇ〜！」のＴＥＬ。この一声で、大至急２トントラック一杯の木材を買いつけに走ります。そして、それから大仕事が始まるのでした。チェーンソーで原木を分割、斧で薪割。・・・・・ああ、しんどい。でも、生木のいい香り・・・・・。心癒されるひと時です。

■生木をしっかり天日干し！（これは重要なコツ）

良い薫煙材は、煤煙（スス）が少ないこと！徐々に燃えながら、甘い香りの芳しい煙を大量に発生する！この２点が大切。いわゆる、線香のようにくすぶって燃焼することが、非常に重要なのです。また、その煙の状態でなければ、煤けた色合で酸味が強過ぎる、不快な香味（まるで薬品の臭さ）になってしまい大失敗！

当店ではそこに気をつけ、最上のスモーク香を得る為に、割り木を天日に干してじっくり時間をかけて乾燥！その後、最終的な利用目的に合った燻煙材に形状を変えて、各種加工して行きます。たとえば、くんせい窯の温度を上げたいときは薪、スモーク香をつけたいときはチップやおが屑、気圧が低い時は。。。湿気が多い時は。。。などという風に、条件にあわせて使う薫煙材を工夫するのです。